Ja tenim aquí l'estiu, sobretot per un tema de temperatures més que de dates. Amb l'arribada de la calor augmenta de manera exponencial el consum de refrescs amb gas i de cervesa (La veritat és que crec que d'aquest ultim el consum es bastant alt durant tot l'any).
Però bé anem al tema... Avui estava dinant i per beure m'he fet una cola. Al agafar el got, calent, i omplir-lo he observat com es generava una gran quantitat d'escuma. Després d'una estona i llançar-me a per un segon got, aquest estava gelat i al omplirlo no he observat escuma.
Que ha ocorregut? Ràpidament he pensat a sigut que probablement part del gas s'haja perdut al obrir i tancar el recipient però he volgut anar més enllà i he trobat una explicació físic-química!
El primer que cal dir es que els refrescs estan composats de líquid i gas (àcid carbònic). El gas presenta una determinada solubilitat, es a dir, la màxima quantitat de gas dissolt en un medi (líquid).
Però bé anem al tema... Avui estava dinant i per beure m'he fet una cola. Al agafar el got, calent, i omplir-lo he observat com es generava una gran quantitat d'escuma. Després d'una estona i llançar-me a per un segon got, aquest estava gelat i al omplirlo no he observat escuma.
Que ha ocorregut? Ràpidament he pensat a sigut que probablement part del gas s'haja perdut al obrir i tancar el recipient però he volgut anar més enllà i he trobat una explicació físic-química!
El primer que cal dir es que els refrescs estan composats de líquid i gas (àcid carbònic). El gas presenta una determinada solubilitat, es a dir, la màxima quantitat de gas dissolt en un medi (líquid).
Per exemple, el sucre té un valor de solubilitat igual a 203,9 g/100 mL d'aigua. O el que es el mateix, 203,9 g de sucre es poden dissoldre en 100 mL d'aigua.
Hi han variables com la temperatura i la pressió que alteren la solubilitat del gas i es aquí on es troba la clau del fenomen. Un augment de la temperatura provoca una disminució de la solubilitat del àcid carbònic i per tant la quantitat d'àcid que es pot dissoldre disminueix.
El got es troba calent i en contacte amb el líquid provoca una disminució de la solubilitat del gas i aquest ha de sortir d'alguna manera, generant-se la escuma. Si nosaltres gelem el got el que provoquem es just el contrari, un augment de la solubilitat i no es forma escuma.
Per concloure un consell, si voleu beure un refresc o cervessa en les millors condicions en un dia de calor, el got el geleu abans al refrigerador i afegiu el refresc !!! Gaudireu d'un glop refrescant i sense escuma.
Hi han variables com la temperatura i la pressió que alteren la solubilitat del gas i es aquí on es troba la clau del fenomen. Un augment de la temperatura provoca una disminució de la solubilitat del àcid carbònic i per tant la quantitat d'àcid que es pot dissoldre disminueix.
El got es troba calent i en contacte amb el líquid provoca una disminució de la solubilitat del gas i aquest ha de sortir d'alguna manera, generant-se la escuma. Si nosaltres gelem el got el que provoquem es just el contrari, un augment de la solubilitat i no es forma escuma.
Per concloure un consell, si voleu beure un refresc o cervessa en les millors condicions en un dia de calor, el got el geleu abans al refrigerador i afegiu el refresc !!! Gaudireu d'un glop refrescant i sense escuma.
