Un barril, agua, hielo, sal y botes de
cerveza...y chas! ¡¡¡La cerveza se mantiene durante más tiempo fría!!!
¿Qué ha ocurrido?
Durante el verano, muchos y muchas de nosotros
hemos realizado comidas con amigos donde la nevera no podía albergar toda la
bebida que íbamos a consumir o simplemente no disponíamos de una. Una solución
es mantener la bebida fría dejándola en un barril lleno de hielo.
La ciencia y más concretamente nuestra amiga la
Termodinámica nos ofrece una opción para mantener la bebida durante más tiempo
fría. Se trata de preparar disoluciones binarias!!!
La receta es muy sencilla. Agua, Sal y
hielo.
1- En un barril, llenar un tercio de agua.
2- Añadir un par de vasos de sal.
3- Rellenar con cubos de hielo.
4- Finalmente, colocar los botes de cerveza y
dejar reposar.
¿De qué sirve lo que hemos hecho?
Al añadir tanta cantidad de sal hemos provocado
que el agua no pueda disolver toda la sal (disolución saturada). El sistema
creado entre el exceso de sal y el agua tenderá a "buscar" agua para
poder disolver el exceso de sal. La única agua presente, está en los cubos de
hielo pero...Oh! se encuentra en forma sólida!!! El sistema necesita calor para
fundir el hielo.
El sistema entra en crisis y se pregunta, ¿Dónde
puedo encontrar calor? Se pone a buscar por el barril y encuentra los botes de
cerveza. Bingo! Rápidamente "roba" calor de los botes para utilizarlo
en la fusión del hielo.
El agua y la sal forman una mezcla binaria. ¿Qué
significa esto? Pues que las mezclas binarias tienen un punto de fusión y
ebullición diferente al de las sustancias puras. Concretamente para el agua,
tiene un punto de ebullición superior a 100ºC y un punto de congelación
inferior a 0ºC.
¿Entonces? Pues que el sistema que está
"robando" calor a los botes, va a necesitar más calor del que creía
para fundir el hielo. ¿Resultado? Los botes de cerveza pierden mucho más calor
y en consecuencia se enfrían más.
Si no tuviésemos sal, el agua se encontraría con
el hielo y el sistema hielo-agua empezaría a buscar un equilibrio de
temperatura. El agua "robaría" calor también a los botes para fundir
el hielo pero claro, al ser agua pura, la temperatura de fusión es superior de
modo que necesitaría menos calor y los botes se enfriarían menos.
Conclusión. Cuando queráis enfriar bebida añadid
sal. Y no os contengáis! que es barata.
Oye Paco. ¿Y qué se enfría mejor, el vidrio o el
metal?
Claramente el metal. Es mejor conductor que el
vidrio y además la capa de material es mucho más fina que en el vidrio por lo
que el líquido ámbar se enfría antes.
